Torresmo de Air Fryer

Torresmo de air fryer

Sem frituras e sem sujeira,

O tira gosto perfeito para harmonizar com a cerveja e os jogos da copa.

Em ritmo de copa do mundo nada melhor do que fazermos um preparo tradicional da culinária brasileira para acompanhar os jogos da seleção.

O tradicional torresmo é uma preparação culinária feita de toucinho cortado em pequenos pedaços e frito até ficarem crocantes.

Os preparos com a carne suína são tradicionais na culinária mineira há séculos, isso se dá com a influência da colonização portuguesa (que é um pais que se consome porco também na sua alimentação) e também da cultura africana trazida pelos escravos.

antigamente quando não se tinha geladeira, as carnes eram guardadas na própria gordura de porco e armazenadas assim.

Como o cozimento era feito na própria gordura se observou que se colocarmos a pele do porco já desidratada na gordura ela ficaria bem crocante.

Hoje temos um torresmo assado que depois a gente vai finalizar na air fryer ou no próprio forno novamente (sem fazer sujeiras e bagunça em casa)

Vamos precisar de:

• Uma pedaço de barriga de porco com pele de aproximadamente 2kg com carne (aquela que parecer mais com os pedaços de bacon que encontramos no mercado)

• 100 ml de cachaça

• Sal

• Pimenta do reino

• 20ml Vinagre de álcool

• 10g de tomilho fresco

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Modo de preparo

Temperar a carne com os ingredientes acima, depois fazer pequenos furos na pele com uma faca, levar para geladeira e deixar de um dia pro outro (descoberto na geladeira).

Pode fazer direto mas não fica tão crocante e desidratado.

No outro dia você vai pegar essa carne e colocar em uma assadeira sem nada para assar por 2 horas a 120 graus para desidratar e retirar o excesso de gordura.

Após essas 2 horas a pele ficará com uma cor marron, esse é um sinal que está ficando no ponto.

Agora precisamos resfriar a carne para cortar e irmos para a última etapa.

Cortar em tiras de 3 cm de largura .

Finalizar na air fryer a 220 ou no forno de casa nessa mesma temperatura por 5 a 10 minutos ou ate dourar e a pele ficar BEEEM crocante!!

Boa copa! Vaaaai brasil!!

Por Luan Damiano I Chef e Sommellier

Olá! Eu sou Luan Damiano, Chef e Sommellier Internacional, proprietário da Focacceria Boa Ideia - padaria em casa e professor de gastronomia pelo Senac de Bento Goncalves, Rio grande do Sul.

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