Origem europeia
Em comemoração ao dia 28 de maio ”mundial do hamburguer” hoje teremos algumas dicas
para você fazer sucesso aí na sua casa.
Ao contrário que todo mundo pensa, o hamburguer não é uma criação norte-americana, ele
surgiu a com os cavaleiros tártaros por volta do século 18 quando invadiram a Europa, e logo os alemães tomaram conhecimento do produto e começaram a inserir na sua alimentação.
Por ter embarcado em direção as américas no porto de Hamburgo, a carne começou a ser
chamar hamburg steak pelos americanos.
Foi no Estados unidos que ele ficou conhecido e utilizado na forma de lanche, pois foi adicionado queijo, pão e salada na sua composição.
No início era servido na forma de quadrado com fatias de pão quadradas também, e só depois
de um tempo que foi comercializado na forma redonda, mais comum em todo mundo atualmente.
Deu fome? Vamos à receita:
Para preparar seu hamburger você vai precisar de:
Carne ideal para fazer seu hamburguer:
Para que o seu hamburguer fique suculento e saboroso sempre recomendo ter na mistura das
carnes 20 % de gordura pelo menos.
Se for fazer na frigideira recomendo os seguintes “blends”
Sugestões para montar seu burguer:
-400g patinho moído + 100g bacon (moído ou picado bem fininho)
-500g fraldinha moída
-500g Capa de file
Para fazer na churrasqueira temos algumas opções que levam mais gordura na mistura:
-500g costela bovina moída
-250g acem + 250g peito bovino
-250g coxão duro + 250g peito bovino
Opções de queijo:
Muçarela ou queijo prato fatiados são ótimas escolhas
Molho para o burguer:
100g Maionese da sua preferência
Páprica picante a gosto
5g mostarda
Salsinha a gosto
20g creme de leite
Modo de preparo:
Dica do chef: Pão: tostar ele com manteiga na frigideira
Carne: antes de moldar os hamburgers, coloque a carne um recipiente e amasse bem com as
mãos para que a carne fique com uma liga para facilitar a moldagem.
Não precisa colocar nada além de mexer bem a carne.
Molde os hamburguers e bolinhas e reserve, tempere somente na hora de fazer.
Moldar os hamburgueres em 165g com aro se tiver ou com as mãos.
Dica do chef: o ideal é utilizar uma frigideira de ferro, ou de fundo grosso.
Agora é so chamar os amigos e aproveitar!
Me diga se seu hamburger ficou delicioso mesmo! Aposto que sim!
Bom apetite!
Por Luan Damiano I Chef e Sommelier Olá! Eu sou Luan Damiano, Chef e Sommelier Internacional, proprietário da Focacceria Boa Ideia - padaria em casa e professor de gastronomia pelo Senac de Bento Gonçalves, Rio grande do Sul.
Os artigos publicados neste blog expõem o pensamento de seus autores sobre um determinado tema de interesse público, sendo da responsabilidade de cada autor o conteúdo aqui veiculado.
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